쇠고기에 대한 영양학적 보고서
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작성일 21-09-03 09:08
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다음의 방법은 고기의 결이다. 냉동 상태의 소고기 는 진한 붉은 색을 띠지만 녹으면서 본래의 밝은색을 나타내기도 한다. 포장육의 경우 포장을 열고 2~3분이 지나도 냄새가 난다면 변질이 스타트된 것이라고 볼 수 있다 그러므로 소고기 를 고를 때에는 고기의 색과 지방의 색, 지방의 분포 정도, 고기의 결, 냄새 등을 잘 살펴야 한다.지방을 포함하여 품질을 좌우하는... , 쇠고기에 대한 영양학적 보고서생활전문레포트 ,
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설명
쇠고기에 대한 영양학적 보고서
1. 1. 1. 좋은 소고기 의 기준
수분이나 지방의 함량은 소고기 의 연한 정도를 결정하는 중요한 요인이다.1. 1. 1. 좋은 쇠고기의 기준수분이나 지방의 함량은 쇠고기의 연한 정도를 결정하는 중요한 요인이다. 지방은 색뿐만 아니라 근육내 분포된 정도, 즉, 마블링으로도 좋은 고기를 판별하는 기준이 된다 `소고기 는 살속에 좁쌀 모양의 기름이 박혀 있는 것이 맛있다` 라는 말처럼 마블링이 잘되어 있는, 즉 사이사이에 고르게 지방이 걸쳐 있는 고기일수록 맛이 좋고 연하다.
지방을 포함하여 품질을 좌우하는 요인은 고기의 색, 지방의 색, 마블링 정도, 고기결, 냄새 등이다. 단지 표면의 색소가 변한 것일 뿐, 아직 나쁜 미생물이 자란 상태는 아니므로 맛의 alteration(변화) 도 일어나지 않은 고기이다. 하지만 표면이 미끌거리거나 나쁜 냄새가 난다면 먹어서는 안된다 두번째 방법은 지방색이다.
2. 소고기 의 분류 방법과 부위별 특징
2.1.1. 차돌박이(목심)
목밑에서 가슴에 이르는 부위로 단단한 지방이 차돌처럼 박혀 있다고 하여 이름 지어졌다.
우선, 소고기 의 빛깔은 선홍색이나 밝고 붉은 색을 띠어야 한다. 고기의 결이 가늘고 섬세한 것이 그만큼 연하고 맛이 좋다. 소고기 를 냉장고에 넣어두면 표면이 갈색으로 변하기도 하는데, 이것이 반드시 상한 것을 의미하는 것은 아니다. 지방은 소가 어릴수록, 영양가가 높은 사료를 먹고 자랄수록 흰색을 띤다.
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1. 1. 1. 좋은 쇠고기의 기준
다. 고기 사이에 끼여 있는 지방의 색이 하얀색 일수록 좋은 소고기 이다. 지방이 고루 있어 질감이 좋고 깊은 맛이 있다
2.1.2. 안심…(drop)
레포트/생활전문
수분이나 지방의 함량은 쇠고기의 연한 정도를 결정하는 중요한 요인이다. 마지막으로 소고기 의 냄새를 맡아보고 결정하는 방법이 있다
신선한 고기는 냄새가 없다. 굵고 거친 것은 고기의 운동량이 많은 부위로 질기고 맛도 덜하다.
