[예체능] 디저트 文化 디저트 사전적 의미 디저트 정의 디저트 어원 디저트 요리 관계
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작성일 19-07-11 10:15
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오늘날 우리가 알고있는 디저트들은 19세기가 되면서부터 자리를 잡게 되었다.
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REPORT
디 저 트 문 화
목 차
1.
디저트의 사전적 의미
2.
어원
3.
디저트와 요리의 관계
4.
디저트의 분류
5.
디저트 文化(culture) 사업
6.
느 낀 점
1. 디저트의 사전적 의미
식사의 마지막 코스. 일반적으로 치즈, 단맛의 과자류 과일 등을 말한다. 프랑스어 데세르비르(desservir)를 어원으로 한다.
2. 어 원
프랑스어 ‘데세르’가 영어화한 것으로 식탁을 정돈한다는 뜻이다.
디저트 만들 때 가장 많이 쓰이는 재료는 설탕이고 설탕의 보급으로 디저트도 같이 발전했는데 근래에 와서는 설탕을 많이 섭취하면 몸에 해롭다하여 덜 사용하며 버터의 비율을 줄이고 생크림을 이용한 생크림 케이크가 선호되는 실정이다. 재료 선택에 있어 과일은 계절에 맞는 것을 내야하고 과일 디저트로는 딸기가 최고이다. 디저트가 현재와 같은 단 음식으로 식사 뒤에 오게 된 것은 비교적 근대의 일이며 요리를 순서대로 한가지씩 내놓는 러시아식 서비스 스타일이 도입되고 부터 유럽 전지역에 퍼지게되었다. 그 후 단 음식을 손님들이 좋아하고 과학적으로 어느 코스에 제공해야 하느냐는 연구 끝에 맨 마지막을 장식하는 것이 가장 이상적인 방법으로 채택되어 그 후 요리와 디저트 관계가 새롭게 정립되는 계기가 되었다. 그리고 노른자의 사용보다 흰자의 사용이 많고 무스(MOUSSE)나 바바로와(BABAROIS), 수풀레(SOUFFLE) 에서는 가급적 젤라틴의 함량을 줄이려는 경향이 있는 것을 볼 수 있다아 디저트에 …(생략(省略))
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다.
3. 디저트와 요리의 관계
디저트 자체가 아무리 훌륭해도 앞서 나온 요리와 조화를 이루지 못하면 식사 전체가 엉망이 된다 식사가 간단하면, 정성이 담긴 것이, 무거운 식사의 경우 간단하고 산뜻한 디저트가 어울린다. 식사 마지막 코스에 들어가기 전에 일단 테이블 위의 물건이 정돈되어 있는 것에서 현재의 뜻으로 바뀌었다.
