[식품가공] 발효유
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작성일 20-01-04 09:32
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. 유산균의 종류 우리가 사용하고 있는 유산균은 막대기 모양의 락토바실러스, 공모양의 스트렙토코커스, 류코노스톡, 페디오코카스, 락토코커스, 비피도박테리움 등으로 나눌 수 있다 ) 락토바실러스 속 우유의 유당을 뜻하는 Lacto와 막대 모양이라는 bacillus라는 말이 합쳐져서 생긴 말로 우유 속에 있는 유당을 분해하는 막대모양의 균이다. 45도가 넘어가면 생육을 억제 당하고, 60도 이상에서는 사멸하기 처음 한다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다. 학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다된다. 즉 학술적으로나 산업적으로나 가장 많이 이용되는 유산균들이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효율정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다.레포트/자연과학
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Ⅰ. 발효유, 1. 유산균, 2. 유산균의 종류, 3. 발효유, 4. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전, 5. 발효유의 제조공정, 6. 보존 및 유통기간, 7. 발효유제품의 종류, 8. 발효유의 기능 , 9. 발효유의 영양효과, , Ⅱ. 발효유 시장 동향과 전망, 1. 유산균 발효유 시장의 현황과 전망, 2. 발효유 시장 동향 , FileSize : 547K , [식품가공] 발효유자연과학레포트 , 발효유 발효유의제조공정 발효유의가공공정 발효유의종류 발효유의분류
[식품가공] 발효유
설명
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순서
Ⅰ. 발효유
1. 유산균
2. 유산균의 종류
3. 발효유
4. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
5. 발효유의 제조공정
6. 보존 및 유통기간
7. 발효유제품의 종류
8. 발효유의 기능
9. 발효유의 영양효율
Ⅱ. 발효유 시장 동향과 展望
1. 유산균 발효유 시장의 present condition과 展望
2. 발효유 시장 동향
1. 유산균 인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리 몸에 들어갔을 때 유익한 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 한다. 대표적 균으로는 스트렙토코커스 써모필러스를 들 수 있다 …(skip)
Ⅰ. 발효유, 1. 유산균, 2. 유산균의 종류, 3. 발효유, 4. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전, 5. 발효유의 제조공정, 6. 보존 및 유통기간, 7. 발효유제품의 종류, 8. 발효유의 기능 , 9. 발효유의 영양效果, , Ⅱ. 발효유 시장 동향과 전망, 1. 유산균 발효유 시장의 現況과 전망, 2. 발효유 시장 동향 , 자료크기 : 547K
다. 유산간균에는 불가리커스, 야쿠르트균, 애시도필러스, 헬베티커스균 등이 있다 ) 스트렙토코커스 속 Streptococcus는 사슬모양으로 연결되어 있다는 strepto(연쇄상, chain)와 공모양이라는 coccus(구형, round)가 합쳐져서 '구형의 균이 사슬모양으로 이어져 있다'는 뜻이다. 대부분의 유산균은 영하의 온도에서는 가사상태로 존재하다가 8도 이상이 되면 서서히 활동이 처음 되어 37도 전후로 가장 활발한 활동을 한다. 유산간균은 다른 유산균과 비교해서 과학적 효능에 대한 연구가 가장 많이 수행된 유산균이다.
