(핵심) 액화효소 및 전분당 개념 요점
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작성일 21-06-18 22:41본문
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- 定義(정의) : 전분 a-1,4-glycoside 결합을 선택적으로 가수분해
[ 액화 ]
화학 / 식품 관련 수업강의 요약본입니다. 화학 / 식품 관련 수업강의 요약본입니다. < 중 략 >
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- 액화모노 : 펌프를 이용해 하이드로 히터로 보내주는 역할
(목차)
2. 당화효소 보충자료 - 당화 효소의 종류 및 각 효소별 기능 요약
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- 가성소다 넣는 이유 : 액화효소 pH조건(5.5~6)을 맞추기 위해 -> 전분조정조 pH 5.9~6.2
(본문내용)
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(핵심) 액화효소 및 전분당 개념 요점
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- 조정조에 전분유가 10%차면 교반기 가동
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1. 액화의 定義(정의) - 목적 / 액화 관련 용어 요약
- 액화효소를 제외하고 나머지 효소는 원래 냉장보관해야한다.
- 목적 : 효소를 사용하여 전분의 물성을 change(변화)시켜 후공정인 당화작업에 적합한 품질의 당액을 제조
- 감수(Bx 5이하의 물) : 전분유의 Be(18~22)를 낮추기 위해 넣어줌(17~19.5), Be가 높으면 당화작업시 제한
- 하이드로 히터 : 45도 정도의 액을 107도로 가온 + 고압(10kg/cm2) -> 고온, 고압에 의해 전분입자를 더 잘게 분쇄
- 염화칼슘 : 액화효소(a-amylose) 안정성(내열성) 증대, 2m2 탱크에 하루 3포(75kg) 사용 -> 3~4% 용액
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