[자연과학] 한국 속의 日本 음식
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작성일 19-08-16 17:40
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그러나 문헌에 보면 歷史를 각기 다르게 기록하고 있으므로 정확한 것을 알 수 없는 실정이다.
1. 스시
1-1. origin
1) 태국이나 라오스, 캄보디아 등 동남아 내륙지방에서 민물고기 저장법이다
2) china에서 origin후 일본으로 전래되었다.
3) 스시가 오늘날의 모습을 갖춘 것은 15, 16세기경이며, 스시만 전문적으로 파는 식당이 생긴 것은 1810년경이라고 한다.
나. 마끼즈시(き司）: 일명 노리마끼(海苔き)
우리의 김밥같이 생긴 스시로서 스시 중에서도 가장 가정에서도 많이 말아먹는 친숙한 스시이다.
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[자연과학] 한국 속의 日本 음식
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한국 속의 일본음식
우리는 이 조사를 통해 한국에 일본음식이 언제부터 도입이 되었으며 그 일본음식은 어떠한 종류가 있는지, 일본의 원조와 차이점이 무엇인지, 또한 한국에 일본음식점이 얼마나 생겨났는지 등을 도표로 비교해 보고 analysis(분석) 해보며 오늘날의 한국 속에 일본음식의 상황을 알아본다.
1-2. 歷史
스시의 歷史는 1810년경 초밥만을 전문으로 하는 전문점이 생겨 영업을 스타트한 것이 처음이다.
1-3 스시의분류
1) 지역 스타일에 따라
가. 간사이스타일 : 오사카의 간사이(關西)지방에서 발전을 하였고, 스시 형태는 오시즈시(おしずし）로서 단맛이 강하다.
다…(skip)
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다.
2) 재료 / 방식에 따라
가. 니기리즈시(握り司) :주먹초밥
밥을 손으로 잡아 사각형 모양을 만든 후 그 위에 겨자를 조금 넣고 다시 그위에 생선을 올려서 먹는 가장 대표적인초밥이다.
나. 에도스타일 : 토쿄에서 발전한 니기리즈시(にぎりずし)로서 토쿄해안에서 금방 잡은 생선을 사용했다.
4) 생선 초밥의 원형을 찾아가다 보면 우리나라 동해 쪽에서 만들어 먹던 식해와 그 요리 법이 거의 일치한다는 사실을 발견했다고 한다.
