메뉴 관리론 - CHAP.3 COSTS
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Menu planning의 가장 중요한 기능
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메뉴 관리론 - CHAP.3 COSTS
표준화된 조리법, 고기와 가공정육의 차이, 음료, 샌드위치, 완성된 음식, 뷔페, 샐러드 바의 원가 계산법에 대해 알아보자.
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재료의 원가는 분야별로 가지각색, 날마다 변함.
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재료의 원가는 분야별로 가지각색, 날마다 변함.
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표준화된 조리법, 고기와 가공정육의 차이, 음료, 샌드위치, 완성된 음식, 뷔페, 샐러드 바의 원가 계산법에 대해 알아보자.
- 메뉴에 올라있는 품목에 정확한 액수를 청구하는 것.
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- 메뉴에 올라있는 품목에 정확한 액수를 청구하는 것.
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