외식업 定義(정이) , 개요, 특징, 종류, 분류, 발전과정, 실태, 전망, 트랜드, 리조트 定義(정이) , 리조트 사업 …
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작성일 20-03-29 15:10
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외식이란?
자기 집이 아닌 밖에서 식사하는 것
외식업의 의미
고객의 필요와 욕구를 충족시키기 위해- 일정한 시설과 식음료를 갖추고- 인적 ? 물적 서비스를 제공하며, - 경영관리에 의해 이윤을 추구하는 행위
복합적인 산업
식당 =
E(eat)
A(atmosphere)
T(Entertainment)
S(sanitation)
총체적으로 판매
외식산업 용어 사용
50년대 미국 `Food Service Industry`, `Dining Out Industry‘
70년대 일본 잡지 <마스코미>에서 외식산업으로 번역
- 80년대 초까지 요식업, 식당업, 음식업, 그 후 발전과 확대로 용어 생성
79년 일본의 롯데리어가 처음 도입되면서 본격으로 사용
내식
외식
내식적 내식
외식적 내식
내식적 외식
외식적 외식
현대 외식의 범주
생산, 소비, 판매
동시성
수요예측 불확실
식자재 부패
노동집약적
시간의 제약
다품종 소량주문
저렴한 원자재
현금창출 용이성
입지의존적
체인화 용이
누구나 쉽게 참여
다양한 업종과 업태
모방이 쉬움
라이프스타일
effect
음식적영업
휴게음식점업
음식 조리, 판매
일반음식점업
음식 조리, 판매 / 음주행위
주점영업
단란주점영업
주류 조리, 판매 / 노래 부르는 행위
유흥주점영업
주류 조리, 판매 / 유흥시설, 가무 행위
법률적 분류
식품위생법에 의한 분류
업종에 의한 분류
업태에 의한 분류
어떤 종류의 요리를 제공하는가? Ex) 한식, 중식
한 개의 업종이 세분화되는 것 Ex) 패스트푸드점
음식과 음료
인적 서비스
물적 서비스
편리성
요금
1950년대
요식업의 태동기
- 식생활 및 식습관 가내주도형
- 전통 음식점 중심
- 식량자원 부족과 빈곤
1960년대
침체기 및 여명기
- 식생활 궁핍
- UN원조품 effect으로 분식 유입
- 식생활 improvement문제 부상
1970년대 …(skip)
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