탄수화물의 전반적인 내용에 관한 보고서
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작성일 19-06-17 20:33
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93.5℃ 이상의 고온을 유지한 α-락토오스의 수용액으로부터 석출시키면 β-락토오스 무수물이 얻어진다. 체온의 유즙 중에는 α-락토오스 : β-락토오스=2 : 3의 평형상태에 있따 락토오스를 보통의 조건하에서 물로부터 결정시키면, α-락토오스 1수화물이 얻어진다. 락토오스는 이당류 중에서 감미가 가장 낮은 당류에 속한다. 얻어진 결정을 120℃에서 가열하면 α-락토오스 무수물이 된다된다. 이때, 비선광도 α+66.5에서 120로 변하기 때문에 이 변화를 전화(invertation)라 하고, 생성된 양쪽 당의 같은 mol수 혼합물을 전화당(invert sugar)이라고 한다.
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탄수화물
생물工學
60788
윤병재
1. 2당류
D-글루코피라노오스와 D-프룩토프라노오스 각 1분자씩으로 이루어진 이당류. 화학명은 β-D- 프룩토프라노실-α-D-글루코피라노시드. 식물계에 널리 분포하며, 과실, 뿌리, 줄기에 많이 함유되어 있따 사탕수수, 사탕무에는 많이 함유되어 있으며(각각 15~29%, 10~17%), 수크로오스 생산의 원료로서 이용되고 있따 비환원성으로, 물에 쉽게 용해되며, 물로부터 결정을 얻을 수 있따 약산 또는 β-프룩토프라노시디아제(인버타아제)에 의해 가수분해되어, 같은 mol (1분자씩)의 D-글루코오스와 D-프룩토오스가 생성된다된다. β-락토오스는 α-락토오스보다 조금 달다.
D-글루코오스가 α-1, 4 결합한 환원성 이당류. 말토오스는 곧은사슬상의 α-(1,4)-D-글루칸인 아밀로오스에 β-아밀라아제를 작용시키면 높은 수율로 얻을 수 있따 α-(1,4) 가지사슬을 포함하는 글루칸인 아밀로펙틴,…(투비컨티뉴드 )
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레포트/생활전문
다.
포유류의 유선에서 분비되는 젖에 함유된 환원성 이당류. 4-0-β-D 갈락토피라노실-D-글루코오스. 글루코오스잔기의 첫번째 위치한 탄소에 대한 아노머가 1쌍, 즉 α-락토오스와 β-락토오스가 존재한다. 또한 β-락토오스가 보다 소화흡수되기 쉽기 때문에, 조제분유에 첨가하는 락토오스는 α-락토오스와 β-락토오스의 평형혼합물이 이용된다된다.
