식품미생물학 강의교재
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작성일 20-12-23 04:33
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식품미생물학 강의교재
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식품미생물학 강의교재
설명
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순서
식품미생물학
Food Microbiology
목이 곧은 flask : 3일만에 세균발생
Goose-neck flask : 10일만에 세균발생
관의 길이가 길고 휘어져 있으면 세균침입까지 시간이 더 걸린다. 즉 微生物은 저절로 생기는 것이 아니라 生物에서 由來된다는 것을 입증.
Pasteur Goose-neck Flask
인류와 미생물
유용미생물
(Desirable)
유해미생물
(Undesirable)
발효식품(김치,양조,장류)
식품첨가제
유산균
식품 보존제
항생제
아미노산
식중독 原因균
식품부패균
OR
일
반
생
물
계
동 물 (Animals)
진핵세포 (Eucaryotic cell)
식 물 (Plants)
미
생
물
고등미생물
일반조류 (Algae) : Plankton, Chlorella, 해조류 (미역, 다시마, 김)
원생동물 (Protozoa) : Amoeba, Trichomonas, Plasimodium etc.
F
u
n
g
i
점균류 (Slime molds) : Myxomycota
True fungi (진균류, Eumycota) : 곰팡이, 효모, 버섯
Lichens (지의류)
하등미생물
Bacteria, Actinomycetes, Myxobacteria, Spirochetes, Rickettsia
원핵세포 (Procaryotic cell)
Blue-green algae (Cyanobacteria, 공중질소고정균류, Nostoc등)
Virus
Animal virus, Plant virus, Bacterial virus (Bacteriophage)
광의의 해석 : 미생물에 포함
미생물의 분류학적 위치
세포구조
진핵세포
원핵세포
세포막
O
O
핵막
O
X
미토콘드리라
O
X
세포벽
X
O
리보솜
O
O
염색체
여러개의 DNA+히스톤 단백질로 구성
한개의 DNA로 구성
식품미생물학
(Food…(drop)
사업계획/식품요식
다.
