호텔주방의 메뉴 관리 및 특징 및 종류, ingredient, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
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작성일 19-05-24 06:22
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한편 미국의 코체바 교수는 왼쪽그림과 같이 고객이 메뉴를 처음 보았을 때 빗금친 부분에 시선이 집중되고 이어서 “오른쪽 코너 상단→왼쪽→아랫쪽 그” 다음에는 오른쪽 아래를 가로질러 위로 시선이 집중된다
(메뉴 디자인형태에 따른 메뉴품목의 배치 - 왼쪽 그림 참고.)
가격이 높고 낮은 순서에 따라 메뉴품목을 배치하는 것은 좋지 못하므로 될 수 있으면 고객이 혼동되도록 배치하여 가장 수익성이 좋은 메뉴품목을 시간초점에 가장 좋은 곳에 배치하는 것이 좋다.
(왼쪽그림 참고.)
메뉴북에 음식을 삽입할 경우 사진과 동일한 음식을 제공한다는 고객과의 약속이 되므로 반드시 음식과 일치시켜야 한다는 부담감을 다소 감소시킬…(투비컨티뉴드 )
다.
메뉴품목의 수가 제한되면 고객이 아이템을 선택하는데 소요되는 시간이 줄어들어 회전율을 높일 수 있으며 식자재의 재고를 줄일 수 있고 전문성이 있으며 생산과 서비스에 소요되는 시간이 줄어들고 질과 표준의 유지가 용이하고 주방공간과 기기를 출소할 수 있으며 생산성과 준비에 요구되는 인건비를 절감할 수 있는 등의 長點이 있다는 것을 알아야 한다.
설명
레포트/경영경제
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1. 문제제기
메뉴품목의 變化
외부적 요인
내부적 요인
메뉴 變化시기
2. 연구목적
3. 메뉴품목의 배치
시선에 의한 배치
가격에 의한 배치
인쇄
삽화와 사진
추천판매
가격의 조정
4.느낀점.bibliography
1. 메뉴품목의 變化
2. 외부적 요인
3. 내부적 요인
4. 메뉴 變化시기는 언제 계획하는 것이 적당한가?
호텔의 메뉴 관리를 어떻게 하는지 bibliography을 참고하고 메뉴관리 방법을 알 수 있어야 하기 때문에.
메뉴북이 고객에게 제시되는 순간부터 marketing 활동은 처음 된다
메뉴북을 펼쳐보는 순간 고객의 시선이 움직이는 방향에 따라 매출이 變化하기 때문에 메뉴품목의 strategy적인 배치는 중요한 부분이다.
(왼쪽그림 참고.)
모든메뉴는 고객의 욕구에 부응하는 품목으로 구성되어야 한다.
(왼쪽그림 참고.)
메뉴북은 고객이 읽어보고 흥미를 일으킬 수 있도록 작성되어야 한다.
