김치의 history와 영양 및 발효 과 정
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작성일 19-06-17 21:09본문
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그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다.
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김치의 歷史(역사)와 영양 및 발효 과정
1. 김치의 歷史(역사)
우리 민족이 언제부터 어떤 김치무리를 담가 왔는지 정확히 알 수 없다. 그 후 진나라 때 편찬된 여씨춘추(呂氏春秋)에는 ??주 문왕이 저를 즐겼다는 말을 듣고 공자가 콧등을 찌푸려가며 `저`를 먹어 3년 후에야 비로서 그 맛을 즐겼다라고 하였고 설문해자(說問解子)의 저(菹)는 신맛의 채소이고, 저(菹)는 초에 절인 오이라고 한 구절에서도 김치무리를 볼 수 있다아 또한 주례(周禮)에는 `칠저(七菹)`가 나오는데 이것은 부추, 순무, 순채, 아욱, 미나리, 태(죽순의 일종)와 죽순 등으로 담근 김치무리로 보인다. 후위(後魏) 말엽(439~535년)에 편찬된 제민요술(齊民要術)에는 젖산 발효를 이용한 김치무리 12종과 초절인 김치무리 16종이 비교적 자세히 기록되어 있어 조리법을 추정하는 귀중한 자료(資料)가 되고 있다아 이 제민요술이 편찬된 때가 우리나라의 삼국시대이므로 우리나라에도 비슷한 김치무리가 있었을 것으로 추정된다된다. 그러므로 Japan의 정창원문서(正倉園文書)에 나오는 채소 발효 식품은 우리의 그것이라고 할 수 있다아 특히 Japan에 술 빚…(To be continued )
김치의 history와 영양 및 발효 과 정
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레포트/인문사회
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순서
다.
또한 Japan의 문헌으로도 우리의 김치무리를 추정해 볼 수 있다아 기원전 2,3세기경에 Japan 규슈 북부로 건너간 한반도인들은 벼농사와 앞선 文化를 전하여 Japan의 야요이 文化를 꽃피웠고 한문, 불교 등 文化 전반에 걸친 전수가 이루어졌다. 그러나 우리나라와 밀접한 관계가 있어 왔던 中國과 Japan의 기록을 참고하여 김치의 originate 를 살펴보면 그 시대의 김치무리에 대한 모습을 대강 알 수 있다아
中國의 시경(詩經)에 ??밭 속에 작은 원두막이 있고 외가 열려 있다아 이것으로 정성껏 `저(菹)`를 담가 조상께 바치면 수(壽)를 누리고 하늘의 복을 받는다 라는 구절이 있는데 여기의 `저`가 최초로 기록된 김치무리로 보인다.