[자연과학] 식자재 관리요령
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작성일 19-11-04 04:19본문
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식자재 관리 요령
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차 례
1.식품저장 지식
2.식품의 분류
3 .부패성식품과 저장방법
4.냉장고와 냉동고
5.상품의 조달관리
6.수령의 관리
7.요리의 실무지식
8.상품관리
9.원가관리
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1.식품저장 지식
식품의 저장목적
주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다 식중독이나 세균에 감염을 예방하고 또한 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야만 한다.또 식품은 각각의 형태와 종류에 따라서 그식품에 맞는 최적의 조건에서 저장해야한다
저장방법에는 굽기,덥히기,스모크(훈제),흙속에 묻기.소…(skip)
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